Entrées Froides
Salade de roquette au saucisson de canard
Lasagne de légumes confits, coulis basilic
Ballottine de canard, confiture d’oignons rouges et salades d’herbes
Mandelieu de légumes provençaux, chipirons poêlés
Nid de poireaux aux gambas
Eventail de melon parme et Muscat
Douceur de foie gras aux artichauts
Baluchon de crabe dormeur
Parfait de tomate au caviar et saumon fumé
Poissons
Filet de lieu jaune, compotée d’oignons aux olives noires et tomates confites
Cabillaud flanqué d'herbes, petite barigoule de légumes
Pavé de saumon rôti, caviar d’aubergine, sauce vierge
Filet de colin à l’oseille
Bar en écailles, sauce pistou
Pavé de loup rôti et coques aubeurre d’herbes
Dos de sandre, sauce vin rouge
Cassolette de noix de Saint Jacques
Viandes
Suprême de pintadeau fermier, pommes bouchon au lard
Selle d’agneau farcie épicée, beignet de légumes et crème d’ail
Filet de canette aux pêches, polenta crémeuse
Ballotin de volaille aux écrevisses, tombée d’épinards
Agneau confit aux aromates, bayaldi de légumes
Filet de boeuf, fricassée de champignons et pommes Cendrillon
Canon d’agneau en croûte d’herbes, tian de légumes niçois
Grenadin de veau et garniture jardin de France
Desserts
Bavarois aux framboises
Forêt noire
Pyramide de croquembouche
Sorbets aux fruits frais
Vacherin framboise
Tarte tiède au chocolat, sauce café
Omelette norvégienne
